Fylt kjøttpudding

Av og til er det veldig godt med kjøtt. Sammen med masse grønnsaker har man et balansert måltid, som ikke belaster kroppen.

• 1600g kjøttdeig av storfe, helst økologisk
• 2 gulløk, hakket
• 2 spiseskje dijon sennep
• salt
• pepper
• ekstra jomfru olivenolje
• 2-3 gulrøtter, skjært i staver
• 1/2 sellerirot, skjært i staver
• 10 tomater, skjært i to og den grønne delen fjernet (!)
• 3 fennikel, kuttet opp i biter

Fres løken på middels varme til den er gjennomsiktig. Bland kjøttdeig, sennep, salt, pepper og løk til en jevn deig. Fordel litt mindre en halvparten av deigen i en langpanne, ca 2 cm tykk. Legg linier av sellerirotstaver og gulrotstaver, men pass på å ha litt plass til overs på alle kantene; bruk litt salt på grønnsakene.
Ta resten av deigen og dekk till grønnsaksstavene ved å trykke deigen flat. Jobb med våte hender når du jevner ut kantene sånn at hjøttpuddingen er lukket.
Fordel tomatene og fennikel rund kjøttpuddingen og smak til med salt og litt olivenolje.
Stekes i stekeovn ved 210°C til kjøttpuddingen begynner å få en fin brun skorpe på toppen.