Eggemuffins

Disse eggemuffinsene fungerer likebra som frokost- eller lunchrett. Mulighetene er mange med kombinasjon av grønnsaker så bare slipp fantasien løs!

• 4 vårløk
• 1 stor gul paprika
• 1 stor gulrot
• 9 egg
• SaltSkjær vårløken i tynne skiver og paprikaen i små terninger. Rasp gulroten og bland alt sammen med litt salt. Fordel jevnt i muffinsformene, ca. 1/3 del av høyden fullt. Bland eggene godt sammen med litt salt og fyll opp ca. til 2/3 del av høyden i muffinsformen. Bak ved 180 grader til muffinsene føles fast; ca. 15 min.
  For litt variasjon kan du ha i andre grønnsaker som squash, spinat, stekt sopp eller purreløk eller tilsette dill og reker, eller skinkebiter og persille.