Grønnsakssalat med quinoa

Denne raske salaten fungerer best som lunch og er stappfull med vitaminer, mineraler og fiber.

• 1/2 kopp hvit qinoa, skylt under vamt vann
• 2 store gulrøtter
• 10 cherry tomater
• 1/3 agurk
• basilikumblader
• extra jomfru olivenolje
• saft av 1/2 sitron
• salt

Kok quinoaen i ca. 15 minuter. Del opp gulrøttene i biter og dampkok de i 10 minutter. Skjær opp cherry tomatene og agurken i passelige biter. Bland med gulrøttene, quinoaen og basilikumbladene og smak til med salt, olivenolje og sitronsaft.