Rødbete-salat med mangold og gresskarkjernolje

Beter er noen av mine absolutte favoritter og jeg får ikke nok av de. Da passer det bra med månedens matblogger utfordring av Mia Frogner fra http://greendonanza.no vi har på gang med tema bete.
Denne salaten er full av antioksidkanter og har betennelsesdempende egenskaper. Jeg anbefaler å spise grønne bladgrønnsaker til alle måltidene, siden helseeffekten er så stor på mange lag.
Mangold, eller bladbete, ble jeg først kjent med i Kroatia, hvor man lager den sammen med masse hvitløk og poteter og serverer til hvit fisk. Utrolig godt! Den vokser veldig lett i Norge, så den kan være en ide til neste årets kjøkkenhage?!

• 3 rødbeter, dampet, skrellet og skjært i terninger
• bladene av 3 rødbeter, helst økologisk
• 5-6 stilker bladbete (eller en annen type salat, hvis du ikke får tak i det)
• en håndfull ristete gresskarkjerner
• 1/2 rødløk
• salt
• 3 ss økologisk eplesider eddik
• 6 ss gresskarkjernolje (fås hos Meny eller helsekostbutikker)

Skær bladbete i strimler og løken i terninger. Bland sammen salt, eddik og gresskarkjernolje og hell grønnsakene. Pynt med ristete gresskarkjerner.

 

Sjekk ut enda flere fantastiske bete oppskrifter fra andre matbloggere og meg her:

matmagi.no: http://matmagi.no/enkel-rodbetesalat/

matmagi.no: http://www.matmagi.no/ovnstekt-kalvebogstek-med-rodbeter-og-fullkornris/

matmagi.no: http://matmagi.no/detox-juice/

matmagi.no: http://matmagi.no/soul-juice/

idefull.no: http://www.idefull.no/rodmende-betefruer/

miasmat.no: http://www.miasmat.no/ovnsbakt-rodbethummus/

lisevonkrogh.wordpress.com: https://lisevonkrogh.wordpress.com/…/den-allsidige…/

mynordickitchen.no: http://www.mynordickitchen.no/beet-berry-bowl/

kvardagsmat.no: http://kvardagsmat.no/2016/09/11/kvit-pizza-med-beter/

etkjøkken.com: http://etkjokken.com/…/rodbeter-kikerter-krydder…/

sivbakerogsteiker.no: http://sivbakerogsteiker.no/…/rodbetsalat-med-ostekrem…/

entusiastiskmat.no: http://entusiastiskmat.no/…/pizza-med-beter-og-chevre.html

spiselandslaget.com: https://spiselandslaget.com/…/floyelsmyk-rodbetsuppe…/