Surdeigsbrød av bokhvete

Å lage ditt eget surdeigsbrød ta litt tid og øvelse i begynnelsen. Men når du først har fremstillt surdeigen, kan du oppbevare “mors”deigen og alltid lage nytt brød med den; akkurat som du hadde gjort med fersk gjær.
Surdeigsbrød er mye bedre fordøyelig enn vanlig brød og mye av plantesyrene som finnes i korn og frø blir neutralisert gjennom surningsprosessen.
Du kan og bruke havremel eller hvete, spelt og rug hvis du tåler gluten. Mye tyder også  på at gluteninnholdet blir drastisk redusert ved å langtidssurne brød. Det kan være en forklaring hvorfor generasjonene før oss tålte brød mye bedre.

Sånn lager du surdeigen:

• vann
• bokhvetemel

Bland 1/2 kopp vann og 1/2 kopp bokhvetemel i en (glass)skål og la den stå på kjøkkenbenken dekket til med et kjøkkenhåndkle. Fyll på samme mengde vann og bokhvetemel både morgen og kveld i tre døgn. Da er surdeigen din ferdig. Du ser at det begynner å boble en del ( det bobler endå fortere hvis du bruker nymalt bokhvetemel).

Ingrediensene til et nytt brød:

• 2 kopp bokhvetemel
• 1/2 kopp sesamfrø
• 1/2 kopp solsikkefrø
• 1/2 kopp linfrø
• 1/2 kopp gresskarkjerner
• salt etter behov; jeg bruker ca 1 teskje
• vann ( deigen skal ligne på vaffelrøre i konsistensen)

Ha bokhvetemel og vann i den brukeklare deigen og rør til det blir ein smidig røre. Ta ut 1/3 del av deigen og oppbevar til neste brødet.
I resten av deigen tilsetter du alle andre ingrediensene og litt mer vann og rører godt til det blir en tykk, men fremdels flytende deig.
Jeg liker best å bruke en silikonbakeform; da setter seg brødet ikke fast. Sett formen på bakeristen i et varmt rom (bad) i minst 12 timer.
Bak ved 210 grader i 40 minutter, ta ut av silikonformen og bak 10-15 til sånn at du får en deilig skorpe på hele brødet. Det blir enda sprøere hvis du ha en liten ildfast form med vann i ovn mens du baker.

Bruk rene hænder og redskaper; da muggler deigen ikke. Deigen holder seg godt  i kjøleskapet med et lokk på; ofte opp til flere uker. Før du lager nytt brød, ta ut deigen, fyll på igjen med 1/2 kopp vann og 1/2 kopp bokhvetemel og la stå igjen i minst 6 timer for å aktivere deigen igjen. Deigen lukter surt og noen må venne seg litt til det. Dess lengre det surner, desto surere bir smaken og hevingen blir bedre.